Banketbakkerij de Jong

Utrechtseweg 53

3818 EA  Amersfoort


T 033-4616730

F 033-4654303
dejong@banket.nl

Filiaal:
Emiclaerhof 148

3823 ER  Amersfoort

T 033+4565000



  • Aanzetten Taarten en gebak decoreren met een fijn randje vers gebrande nootjes met suiker.

  • Biggareaux Gekleurde en gekonfijte (versuikerde)kersen. Vaak gesignaleerd als groene en rode versiering van een kerstkrans.

  • Couverture Luxe chocolade waarmee banketbakkers bonbons en chocoladewerk maken. Doordat hier meer cacaoboter in zit dan bij "gewone" chocolade is dit véél lekkerder (en een beetje duurder).

  • Deens luxe Koffiebroodjes gemaakt van getoerd en gerezen deeg, waardoor het een heel bros broodje wordt met een volle roomboter smaak.

  • Esprit Hele sterke drank (vaak wel 60% alcohol) zonder suiker. Natuurlijke geuren en smaken worden gevangen in alcohol, voor het op smaak brengen van bijv. bonbons en creme's.

  • Fonceren Het aanbrengen van een laagje deeg in een bakvorm.

  • Glaceren Gebak of taarten afwerken met een dun laagje glazuur of gelei. Dit gebeurt om een mooiere glans op het produkt te krijgen en uitdrogen te voorkomen.

  • Heerlijk & Heerlijk Gilde van de Betere Banketbakkers. Vereniging met ca. 160 banketbakkerswinkels waar de mensen steeds weer de meest lekkere dingen kunnen proeven en kopen.

  • Interieur Vulling van een bonbon, gemaakt van de lekkerste en verste ingrediënten.

  • Julienne Grondstoffen zoals bijv. vruchten snijden in luciferdunne, gelijkmatige reepjes.

  • Kapsel Cake zonder boter. Wordt gebruikt als basis voor veel taarten en gebak, waarna deze gevuld en op smaak gebracht worden.

  • Luchtkamer Onderste holletje in een ei. Geeft een indicatie voor de versheid van het ei, hoe groter de luchtkamer hoe ouder het ei.

  • Maskeren Bedekken van taart of gebak met een dun en strak laagje crème of schuim.

  • Nougat branden Suiker heel heet maken tot deze (donker-)bruin is. Na toevoeging van roomboter heel dun uitgieten en in kleine stukjes breken.

  • Ondermelk Nadat het melkvet gebruikt is voor bijv. echte boter of slagroom blijft dit produkt over als melk dat bijna geen vet meer bevat.

  • Patissier Luxe benaming voor een fijne banketbakker. Verwijst naar de historie van pastei-bakker.

  • Petit fours Kleine mini gebakjes in allerlei kleuren en smaken

  • Quadrille Extra lekker en mals beslag door toevoeging van hele fijne stukjes amandel.

  • Réaumur Temperatuur aanduiding die veel gebruikt wordt bij het verhitten van suiker. 120°R (réaumur) is gelijk aan 150°C (celcius).

  • Saint Honoré Klassieke taart uit Frankrijk. Bestaat uit een ring geglaceerde (zie "G") soesjes met een slagroom / vruchten vulling binnenin.

  • Toeren Het in laagjes verdelen van boter door het deeg door uitrollen en weer opvouwen. Bijv. Bladerdeeg (voor saucijzebroodjes e.d.) wordt zo gemaakt.

  • Uitsteken Plakjes deeg of marsepein met een steker (stans-vorm) uit een grote plak drukken.

  • Volle vent Jargon voor "Voll au vent", een heel groot pasteitje voor ca. 8 personen.

  • Wellingtonspijs Heel fijn gedraaide amandelspijs die alleen met eiwit vermengd wordt voor amandel (spijs) koekjes.

  • Ys draaien Aangezien ijs met een draaiende beweging langs de wand van een vriesbak gemaakt wordt spreken we van ijs draaien als we praten over het maken van ijs.

  • Zwitserse room Mengsel van 1 deel gele room (banketbakkersroom) en 1 deel luchtige slagroom met een vleugje Cointreau. Basis voor veel vruchtengebak. Ook voor chipolatavulling, maar dan met marasquin.



Winkelmandje

Bevat: 0 artikelen
Totaalprijs: EUR 0,00
bestellen